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科學(xué)用鹽 吃出健康美味生活

鹽是人們?nèi)粘?a target="_blank" href="http://" class="wordstyle">生活的必需品，如何做到科學(xué)用鹽、健康用鹽卻大有講究。為了讓消費(fèi)者更多地了解鹽的知識(shí)，就如何科學(xué)用鹽、健康用鹽進(jìn)行了專題采訪，以幫助市民選購到適合自己的鹽產(chǎn)品。

科學(xué)用鹽6問

1.什么是加碘食鹽？
以食用鹽為載體，加入適量碘營養(yǎng)強(qiáng)化劑（包括碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘）制得的食鹽叫加碘食鹽（簡(jiǎn)稱碘鹽）。目前，我省使用的碘營養(yǎng)強(qiáng)化劑主要為碘酸鉀，含碘量平均水平選擇為30mg/kg±30%，即合格碘鹽含碘量為21-39mg/kg。
2.為什么要食用加碘食鹽？
我們生活的環(huán)境缺碘，導(dǎo)致人體處于碘營養(yǎng)不良狀態(tài)。缺碘不僅引起甲狀腺腫、體格發(fā)育障礙等，更為嚴(yán)重的是影響腦發(fā)育，導(dǎo)致智力損傷，婦女不孕、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等。碘缺乏嚴(yán)重危害人們身體健康，影響人口素質(zhì)，是全球的重要公共衛(wèi)生問題之一，食用碘鹽是世界公認(rèn)的防治碘缺乏病的最好方法。
3.哪些人不宜食用加碘食鹽？
兩類人群不宜食用加碘鹽。一是甲狀腺功能亢進(jìn)（簡(jiǎn)稱甲亢）、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，應(yīng)遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽。二是生活在高碘地區(qū)的居民每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了較高劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。對(duì)不宜食用碘鹽的人群，可購買未加碘食用鹽。
4.綠色食品碘鹽為什么有結(jié)塊的現(xiàn)象？
綠色食品碘鹽中由于沒有添加任何抗結(jié)劑，充分保留了產(chǎn)品的天然和健康品質(zhì)。但鹽本身具有一定的吸潮性，若儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度變化過大，受潮后會(huì)略有結(jié)塊，但鹽本身的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生改變，輕微破碎后不影響食用。
5.碘鹽為什么會(huì)有變紅、變黃的現(xiàn)象？
由于普通碘鹽中添加的碘酸鉀有較活躍和易揮發(fā)的特性，特別是在天氣和環(huán)境有較大變化時(shí)，碘劑揮發(fā)、氧化就導(dǎo)致碘鹽變紅和變黃，不影響食用。
6.食鹽的保質(zhì)期有區(qū)別？
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食用鹽可不標(biāo)示保質(zhì)期。食鹽生產(chǎn)企業(yè)考慮到產(chǎn)品如不標(biāo)示保質(zhì)期，放置時(shí)間過于長久后，產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量雖然能夠保證，但不排除產(chǎn)品包裝物老化、污染等外在質(zhì)量問題。同時(shí)個(gè)別品種鹽產(chǎn)品根據(jù)添加輔料的情況，并進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤驗(yàn)證，設(shè)定了產(chǎn)品的保質(zhì)期，才會(huì)出現(xiàn)有的產(chǎn)品沒有標(biāo)示保質(zhì)期，有的產(chǎn)品標(biāo)示的18個(gè)月或36個(gè)月的情況。

巧用食鹽小知識(shí)

鹽除了有食用價(jià)值外，在工、農(nóng)、牧、漁業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生及日常生活方面，都具有非常廣泛的用途。在日常生活中，鹽的作用更是廣泛而獨(dú)特。
●清潔廚房物體表面：清洗茶杯等茶漬和廚房臺(tái)面、水槽、桌面等污漬時(shí)，撒上適量食鹽，加少許水用抹布擦洗，更易于清潔且能去除異味；在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水，可保持清潔，防止發(fā)臭和油污堆積。
●清洗衛(wèi)生間器具：清洗衛(wèi)生間瓷磚或瓷面澡盆、面盆，可用鹽水或鹽粒搓洗，除去污漬。
●使菜刀刃鋒利：菜刀用鈍后，將刀放在鹽水中浸泡半小時(shí)左右，然后在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經(jīng)久耐用。菜刀柄用久會(huì)脫落，可將菜刀柄放入鹽水中浸泡，再插回去就不會(huì)脫落了。
●防止砧板裂口：如果將新買回的砧板用鹽水浸泡1-2天后再用，可以保持一定的水分，砧板就不會(huì)產(chǎn)生裂口，其他竹木器具用鹽水浸泡后再使用，也可以防止裂開。
●鹽水除漆味：新油漆的墻壁或家具會(huì)散發(fā)出一股濃烈的油漆味，可在地板上放置兩盆冷鹽水，一天至兩天后油漆味可消除。
●鹽水解凍：從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中，不僅解凍快，而且能使其保持鮮嫩。
●易于蛋剝殼保持蛋白凝固：煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮后的蛋殼更易剝離，煮破了殼的雞蛋蛋白也不會(huì)流出來；在含鹽水中煮荷包蛋時(shí)，有助于蛋白凝固而不散，煮出的蛋也鮮嫩。
●保存豆腐：夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水后燒沸，冷卻后把豆腐浸放于鹽水中能使豆腐保存很長時(shí)間；煮豆腐時(shí)時(shí)間長了會(huì)變硬，如煮時(shí)先放點(diǎn)鹽，則豆腐不硬又滑嫩好吃。
●防止水餃粘結(jié)：煮水餃時(shí)，先在水中放入適量食鹽，煮出的水餃不粘鍋，餃子不容易破皮。
●清洗果蔬：瓜果生吃時(shí)用淡鹽水或鹽粒搓洗后再用清水沖洗，不僅更易于洗凈還有一定的去污殺菌作用；鮮桃在冷淡鹽水中浸泡后，表面細(xì)毛容易去掉；清洗青菜時(shí)，在清水中撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來；藕切好后放鹽水中腌一下，再用清水沖洗，炒出來的藕不會(huì)變色。
●防水果變色：削皮的蘋果、梨等水果如不及時(shí)食用表面會(huì)變成淺棕色，若泡于淡鹽水中，既可防變色又可使其清脆香甜。
●清洗毛巾衣物：夏天擦汗多而粘的毛巾，先用食鹽清洗再用清水漂洗可更潔凈；用5%—10%的鹽水浸泡清洗衣物，可除汗?jié)n且保持衣料的柔軟；洗衣領(lǐng)口時(shí)在上面撒些精制鹽，污漬就容易除去。
●防止色布變色：洗滌帶色衣服時(shí)，先在鹽水中浸泡片刻再用清水洗滌，就能減少褪色。
●助鮮花開得更艷：若想讓花開得更鮮艷，在花盆里澆一點(diǎn)點(diǎn)淡鹽水即可。新摘下來的鮮花插在鹽水瓶里，可保持較長時(shí)間而不枯萎。在水仙花的盆中放入少許鹽，能延長開花時(shí)間。
●鹽浴洗腳緩解疲勞：洗澡或者洗腳時(shí)在浴缸熱水或洗腳水中加入食鹽，浸泡約10分鐘，然后用清水清洗，可緩解疲勞。
●食用適量鹽水防暑降溫：因家庭飲食不當(dāng)引起的嘔吐腹瀉初期，可用適量鹽糖溫開水吞服，視吐瀉量進(jìn)行補(bǔ)充；夏季或者高溫作業(yè)，也能補(bǔ)充因大量流汗而丟失的水和鹽，補(bǔ)充適量含鹽飲料可預(yù)防中暑。
●漱口清潔口腔：每天早晚用淡鹽水漱口，可清潔口腔、減輕口臭和牙齦腫痛出血及護(hù)齒等。
●驗(yàn)證雞蛋是否新鮮：只需把它放在鹽水里，新鮮雞蛋會(huì)下沉，不新鮮的會(huì)漂浮。
●烙餅：在平底鍋上撒點(diǎn)鹽，就不容易粘鍋。
●鮮魚、雞鴨內(nèi)臟除腥味：先用鹽水搓再水洗，能除泥腥味和臭味。
●喝1∶100的鹽水:可以緩解咳嗽。