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災后食品安全知識宣傳單

1、洪水浸泡過的食品盡量不要食用

　�。�1）不吃腐爛變質、受污染、霉變、被洪水浸泡過的食物，溺死的動物以及有毒的野生菇類、菌類，洪水后氣溫會升高，應少吃或盡可能不吃涼拌食品，瓜果蔬菜一定要洗干凈或削皮后再吃，不吃來路不明的食品，不要承辦集體就餐活動。

　　（2）注意飲水衛(wèi)生，不喝受污染和未經消毒處理的水，要喝煮開過的水，不喝生水，受洪水淹沒過的飲用水池、水井要嚴格進行消毒處理。

　�。�3）堅決提倡：災后將轉來高溫天氣，食物容易變質，洪水期間保存的食品也易霉變，臨時性攤點也常不注意衛(wèi)生，所以要強調災后食品“十要”。①不吃腐爛變質食品；②不吃淹死的家禽家畜；③不吃霉爛變質的糧食；④不使用污水洗瓜果、碗筷；⑤不生食水產品；⑥生熟食品堅決分開；⑦不喝生水；⑧不舉行聚餐活動；⑨飯前便后要洗手，不要隨地吐痰和大小便；⑩防止食物中毒。

　　2、消費者應該怎樣選購食品？

　　消費者在選購食品時切記看標簽。標簽上應標明：食品名稱、凈含量及固形物含量，生產者的名稱和地址、生產日期、配料表、保質期或者保存期，食用方法以及產品的質量等級，產品標準號等等。

　　如果經輻照電離處理的食品還應注明“輻照食品”或“電離輻射線”等。

　　特殊營養(yǎng)食品除上述標準外，還要增加標準熱量、營養(yǎng)素。

　　飲用酒食品標簽還應加注酒精度，產品類型或糖度，原汁量。

　　凡在中國境內生產或銷售的食品都應有中文標簽。

　　食品標簽與包裝容器不得分開。標簽上的計量單位必須是國家法定的計量單位，如g或克；kg或千克；ml、l或毫升、升。

　　3、生吃蔬菜安全嗎？

　　如果你能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應該說不僅很安全，而且很有營養(yǎng)，令你更健康。有條件的時候每天喝自制的新鮮蔬菜汁和果汁。新鮮蔬菜涼拌，少放鹽，因為高血壓患者不能吃太多的鹽。

　　易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等，可通過絞碎，發(fā)酵產生活性酶后再食用。

　　但生食策略并不適用于所有的食物。如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，食用前應用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用。

　　4、哪些水產品不宜吃？

　　水產品保存不當很容易腐敗變質，食之就會引起中毒，損害人體健康。那么，哪些水產品不宜吃呢？

　　(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水產品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。

　　(2)皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往已經腐爛變質，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

　　(3)染色的水產品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產品出售，以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。

　　(4)反復凍化的水產品應少吃。有些水產品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日復一日反復如此，這不僅影響了水產品的品質、口味，而且會產生不利于人體健康的有害物質，故購買時需加以注意。

　　(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。有些價格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價錢了，所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋的福爾馬林溶液中，或將少量福爾馬林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產品對人體危害是很大的，不吃為妙。

　　5、如何識別甲醛浸泡的水產品？

　　新鮮正常的水產品均帶來有海腥味，但經甲醛浸泡過的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會出現(xiàn)過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微福爾馬林味。

　　6、哪些蔬菜烹調不當易中毒？

　　生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現(xiàn)：一般在食用后半小時至3小時內發(fā)生中毒反應，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

　　由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。

　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后，經氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

　　由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。

　　發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。因此，發(fā)芽的馬鈴薯堅決不要食用。

　　有毒蘑菇中的毒素會破壞人的神經系統(tǒng)，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。不要食用不明來源的野蘑菇，如果喜歡吃蘑菇，可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。