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四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法(全文)
作者:不詳  來(lái)源:轉(zhuǎn)載  發(fā)布時(shí)間:2014-7-14 18:54:12  
四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法(全文)
 
第一章 總則

  第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際,特制定本辦法。

  第二條 學(xué)校食堂(含伙房)是指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

  第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂。

第二章 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任

  第四條 學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,教育部門(mén)承擔(dān)行政主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

  第五條 市(州)、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作,對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入,改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

  第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可,開(kāi)展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

  第七條 教育部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作,對(duì)下級(jí)教育部門(mén)和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核,全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

  第八條 學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))承擔(dān)食品安全主體責(zé)任,校長(zhǎng)(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng),確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。

  第九條 各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

第三章 學(xué)校食堂食品安全基本要求

  第十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》,鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小(含教學(xué)點(diǎn))食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

  第十一條 學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)#妫┞毷称钒踩芾砣藛T,具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

  第十二條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,留樣制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處置管理制度,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。

  第十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病(含病原體攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度,并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。

  第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理員開(kāi)展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

  第十七條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

  第十八條 學(xué)校食堂采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

  第十九條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房,食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,標(biāo)識(shí)明顯。

  第二十條 學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的,不得加工或者使用。

  第二十一條 學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí),設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開(kāi)存放,半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。

  第二十三條 高等院校制售涼菜,涼菜間做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)間制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用。

  第二十四條 分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,再次食用時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

  第二十五條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

  第二十六條 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所,標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng),嚴(yán)格“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量”。

  第二十七條 學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

  第二十八條 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理,并與其簽訂合同,索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

  第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的,應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理B級(jí)以上的集體用餐配送單位,并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車(chē)輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

  第三十條 學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的,其送餐車(chē)輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒,運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)密閉加蓋。

  第三十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

  第三十二條 義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂,應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位,建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

  第三十三條 嚴(yán)禁高等院校以外的各類(lèi)學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品;加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

第四章 應(yīng)急處置

  第三十四條 縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

  第三十五條 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí),事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下,按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng),采取措施依法處置。

  第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下措施:
 。ㄒ唬┓獯嬖斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。
 
  (二)封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
 
 。ㄈ┙(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷(xiāo)毀;未被污染的食品,予以解封。

  第三十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施:

 。ㄒ唬┝⒓赐V菇(jīng)營(yíng)活動(dòng),在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣、教育部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén);
 
 。ǘ﹨f(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;
 
 。ㄈ┍A粼斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

 。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(五)落實(shí)各部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  第三十八條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、教育部門(mén)要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,及時(shí)、客觀(guān)、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第五章 監(jiān)督管理

  第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施:

 。ㄒ唬┻M(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;
 
 。ǘ⿲(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);

 。ㄈ┎殚、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;

 。ㄋ模┎榉狻⒖垩河凶C據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備;
 
  (五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

  第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)督人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查:
 
 。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)許可情況;

  (二)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;
 
 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;
 
 。ㄋ模┎惋嫾庸ぶ谱、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況;
 
 。ㄎ澹┦称贰⑹称诽砑觿、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;

 。┦称吩稀氤善、成品、食品添加劑等的感觀(guān)性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件;
 
 。ㄆ撸┎途摺嬀、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;
 
  (八)用水的衛(wèi)生情況。

  第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查,并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》或者《責(zé)令整改通知書(shū)》等執(zhí)法文書(shū)。

  第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

  第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

  第四十四條 地方人民政府和教育行政部門(mén)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策,加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。

  第四十五條 聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員,鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

  第四十六條 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第六章 附則

  第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

  第四十八條 本辦法自2014年8月10日起施行,有效期5年。

 
  四川省食品藥品監(jiān)督管理局

  四川省教育廳

  2014年7月2日

文章《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法(全文)》已被“大竹縣觀(guān)音中學(xué)校園網(wǎng)”整理收錄,版權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處!
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