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川教函〔2015〕127號

各市（州）教育局，各高等學(xué)校：

近期，我廳對春季開學(xué)學(xué)校食品安全及后勤保障工作進(jìn)行了專項(xiàng)督促檢查，全面進(jìn)行了開學(xué)工作檢查。目前，學(xué)校食堂食品安全工作總體情況良好，安全可控，但部分學(xué)校仍存在管理制度不落實(shí)，貯存加工不規(guī)范，過程監(jiān)管不到位等問題，不同程度存在食品安全隱患�，F(xiàn)就進(jìn)一步貫徹落實(shí)《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全有關(guān)工作通知如下。

一、積極改善學(xué)校食堂條件，消除隱患。各級教育部門和學(xué)校要在當(dāng)?shù)卣�府的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合發(fā)改、財政等部門進(jìn)一步完善學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，制定相關(guān)扶持政策，加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)投入力度，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂。要在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)過程中統(tǒng)籌考慮食堂布局結(jié)構(gòu)和設(shè)施設(shè)備等條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校改造計劃項(xiàng)目等相關(guān)教育民生工程。學(xué)校后勤管理部門要及早介入新建、改建學(xué)生食堂項(xiàng)目，要嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，在食藥監(jiān)部門的指導(dǎo)下，與食堂建設(shè)設(shè)計單位充分研究協(xié)商，規(guī)范設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，形成科學(xué)合理的流程布局。要配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，大力改善學(xué)校食堂條件，消除食品安全隱患。

二、健全和落實(shí)學(xué)校食堂食品安全制度。學(xué)校要以校長為第一責(zé)任人落實(shí)食品安全主體責(zé)任，要建立健全一系列學(xué)校食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品原材料、添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，試嘗留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理等制度。相關(guān)制度要對應(yīng)上墻，要加大對重點(diǎn)部位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，督促相關(guān)制度得到嚴(yán)格落實(shí)。

三、切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全日常管理。各校食堂必須嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，辦理餐飲服務(wù)許可證，凡是未辦或過期的須及時辦理。要定期對學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識，提高操作能力和食品安全管理水平。食堂從業(yè)人員須取得健康合格證明和培訓(xùn)合格證明方可上崗，堅持每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有可能導(dǎo)致食品安全的病癥人員立即調(diào)離工作崗位。

學(xué)校食堂要按照食品安全及操作要求，加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)格落實(shí)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒、留樣、索證索票等制度。規(guī)范加工制作食品，直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放；不得超劑量、超范圍使用食品添加劑；嚴(yán)禁生熟器具混用，嚴(yán)防食品交叉污染；嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品。

大力推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)，加強(qiáng)對學(xué)校食堂生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管。全面公開學(xué)校食堂相關(guān)信息。嚴(yán)格食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生。要認(rèn)真制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案并定期開展演練，提高學(xué)校食品安全風(fēng)險應(yīng)對水平。

四、嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂的經(jīng)營和管理。義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，要建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入和退出機(jī)制，選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂的經(jīng)營活動，要把保證食品安全作為經(jīng)營合同的重要內(nèi)容，要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度，確保食品安全，提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

 

四川省教育廳

2015年3月16日